با رسیدن فصل پاییز در هر باغچهای، با دو دسته از باغبانها مواجه میشوید: کسانی که کاسههایی پر از میوههای قرمز شیرین برداشت میکنند و کسانی که با نزدیک شدن به اولین یخبندان، به بوتههایی پر از گوجهفرنگیهای سرسختانه سبز خیره شدهاند. اگر به دسته دوم تعلق دارید، دچار panic نشوید.
بسیاری تصور میکنند که گوجهفرنگیهای اواخر فصل صرفاً به آفتاب بیشتر یا زمان اضافی نیاز دارند. در واقع، رسیدن گوجهفرنگی توسط یک محرک بیولوژیکی خاص کنترل میشود؛ و با یک تکنیک هرس ساده، میتوانید گیاه را فریب دهید تا پیش از اینکه هوای سرد همهچیز را متوقف کند، آن میوههای سبز را به رنگ قرمز روشن درآورد.
چرا گوجهفرنگیهای من قرمز نمیشوند؟
برای اینکه بفهمید چرا گوجهفرنگیها در اوایل پاییز از قرمز شدن خودداری میکنند، باید به رنگدانههای درون میوه نگاه کنید. گوجهفرنگیها برای رنگ به دو ترکیب اصلی متکی هستند: کاروتن (carotene) که تنهای زرد و نارنجی ایجاد میکند، و لیکوپن (lycopene) که آن رنگ قرمز غنی و کلاسیک را فراهم میکند.
تولید لیکوپن به شدت به دمای محیط وابسته است. بوتههای گوجهفرنگی (Tomato plants) به طور فعال لیکوپن را در یک پنجره حرارتی خاص سنتز میکنند؛ ایدهآل آن بین ۶۸ درجه فارنهایت و ۷۷ درجه فارنهایت (۲۰ درجه سانتیگراد تا ۲۵ درجه سانتیگراد) است.
هنگامی که دما در طول موجهای گرمای اواخر تابستان به بالای ۸۵ درجه فارنهایت (۲۹ درجه سانتیگراد) میرسد، یا با خنک شدن شبهای پاییز به زیر ۵۵ درجه فارنهایت (۱۳ درجه سانتیگراد) کاهش مییابد، تولید لیکوپن به طور کامل متوقف میشود.
سپس گیاه وارد حالت فلج رنگدانه میشود. میوه رسیده است، اما کلید شیمیایی مورد نیاز برای قرمز شدن آن قفل شده است. آفتاب در واقع ارتباط بسیار کمی با این فاز دارد؛ گرما و هورمونهای داخلی گیاه کل فرآیند را هدایت میکنند.
راه حل هرس ۳ دقیقهای برای مجبور کردن به رسیدن
وقتی دمای پاییز کاهش مییابد، گیاه خود را وارد حالت بقای اضطراری کنید تا انرژی آن را به سمت میوههای موجود هدایت کنید. ابتدا نوک اصلی در حال رشد در بالای گیاه را ببرید تا رشد عمودی متوقف شود.
سپس، تمام گلهای باز، جوانههای ریز و میوههای به اندازه تیله را جدا کنید، زیرا این موارد فقط قندهای ارزشمند را تخلیه میکنند. در نهایت، یک ماله را در خاک به فاصله شش اینچی از ساقه اصلی در دو طرف فرو کنید تا چند ریشه بیرونی قطع شوند. این تنش کنترلشده موجی از اتیلن را ایجاد میکند و گوجهفرنگیهای سبز با اندازه کامل را مجبور میکند به سرعت قرمز شوند.
چه زمانی گوجهفرنگیهای سبز را به داخل خانه بیاوریم
میوه را تا زمانی که پایینترین دماهای شبانه بالاتر از ۵۰ درجه فارنهایت (۱۰ درجه سانتیگراد) باقی بمانند روی بوته نگه دارید تا بهترین طعم را داشته باشد، و از پارچه ضد یخ (frost cloth) برای محافظت در برابر سرمازدگیهای کوتاه استفاده کنید. به محض اینکه شبها به زیر ۵۰ درجه فارنهایت کاهش یابد یا یخبندان سختی در راه باشد، تمام میوههای با اندازه کامل را بلافاصله برداشت کنید.
از پنجره آفتابی صرفنظر کنید زیرا نور مستقیم پوست را میپزد و میوه را میپوساند. در عوض، گوجهفرنگیها را در یک لایه واحد درون یک جعبه مقوایی در یک اتاق گرم و تاریک قرار دهید، و یک موز یا سیب رسیده را درون آن بیندازید تا گاز اتیلن متمرکز شود و ظرف یک یا دو هفته روند رسیدن سرعت بگیرد.
مطالب بیشتر از تامز گاید (Tom's Guide)
- آیا گوجهفرنگیهای شما در بحران هستند؟ در اینجا نحوه نجات محصولتان با جوش شیرین و سرکه آورده شده است
- چرا برگهای بوته گوجهفرنگی من زرد میشوند؟ ۵ قدم برای نجات محصول
- خرد جاودانه باغبانی که پدربزرگ و مادربزرگهایتان به آن سوگند میخورند — و چرا هنوز هم کار میکند
منبع: tomsguide.com