امروز روز جهانی قهوه (International Coffee Day) است و از آنجا که ما در تامز گاید (Tom's Guide) عاشق فنجان قهوه روزانه خود هستیم، تنها برای امروز تمام ابعاد مربوط به قهوه را جشن می‌گیریم. شما می‌توانید پرسش و پاسخ زنده با کارشناس داخلی قهوه ما، مجموعه‌ای از بهترین تخفیف‌های اولیه پرایم دی روی دستگاه‌های قهوه‌ساز و گزیده ما از بهترین قهوه‌سازهایی که می‌توانید بخرید را پیدا کنید.
بیش از ۱۲۰ گونه گیاه قهوه وجود دارد، اما تنها دو گونه بازار را تسلط خود درآورده‌اند: عربیکا (arabica) و روبوستا (robusta). با این حال، اگر چند دقیقه ای را صرف بررسی راهروی قهوه در فروشگاه محلی خود کنید، متوجه خواهید شد که تنها یکی از آن‌ها به عنوان نشان افتخار پوشیده می‌شود.
بسیاری از برندها با افتخار منبع ۱۰۰٪ عربیکای خود را اعلام می‌کنند. در مقابل، روبوستا با غیبت خود خودنمایی می‌کند؛ اصطلاحی که به متن‌های ریز و تاریک، اگر اصلاً وجود داشته باشد، تنزل یافته است.
بیایید به تفاوت‌ها بپردازیم و کمی درباره این بحث مداوم در سراسر جامعه قهوه توضیح دهیم.
آیا عربیکا ذاتاً بهتر از روبوستا است؟
به طور سنتی، این دو به عنوان یین و یانگ در نظر گرفته می‌شدند. عربیکا به واژه‌ای کوتاه برای قهوه لوکس تبدیل شد. روبوستا برای چیز ارزان. از نظر تاریخی، این موضوع باقی ماند - از این دو گونه، عربیکا همیشه به عنوان گزینه پالایش‌شده‌تر در نظر گرفته شده است.
اما همانطور که این دو نام به مشخصه‌ای برای کیفیت تبدیل شدند، یک چرخه باطل پدید آمد: تولیدکنندگان به سادگی تلاش کمتری برای کشت روبوستا انجام دادند و بنابراین استعدادهای خوشمزه‌تر آن هرگز به طور واقعی قدردانی نشد. این محصول به صورت انبوه تولید شد، کنترل کیفیت پایین بود و محصول نهایی به شیشه‌های قهوه فوری تنزل یافت - یا برای کاهش هزینه‌ها با دانه‌های عربیکا ترکیب شد.
و طعم آن متفاوت است: در حالی که عربیکا می‌تواند طیف وسیعی از طعم‌های میوه‌ای شیرین، گلی و پیچیده شگفت‌انگیز را ایجاد کند، روبوستا به سمت طعم‌های شدیدتر تمایل دارد. طعم‌های بزرگ، غلیظ، دودی، شکلات تلخ و آجیلی را تصور کنید. اما با خاک مناسب، کشاورزی دقیق و برشته‌کاری عاقلانه، شک نکنید: این قهوه می‌تواند به اندازه یک عربیکای درجه یک رضایت‌بخش باشد.
واقعیت این است که رشد قهوه باکیفیت عالی نیازمند زمان، مراقبت و تلاش است - کم‌کاری در هر یک از این عوامل باعث می‌شود هر گونه قهوه به پتانسیل خود نرسد.
اگر می‌خواهید در خانه قهوه مناسبی داشته باشید، خرید بروویل بامبینو (Breville Bambino) طبق گفته ارین (Erin)، باریستای سابق ما، یک دستگاه اسپرسوساز اقتصادی و محکم است. او می‌گوید این بهترین گزینه برای اسپرسو در سطح حرفه‌ای است زیرا شامل ویژگی‌های رده‌بالایی مانند کنترل‌کننده دما و زمان تزریق قابل تنظیم است.
چرا روبوستا دوباره محبوب می‌شود؟
نام آن سرنخی ارائه می‌دهد. این گیاه که در قرن نوزدهم کشف شد، به دلیل مقاومت در برابر آب و هوا و آفات، نام خود را به دست آورد. این گیاهی است که در ارتفاعات پایین‌تر نیز رشد می‌کند؛ کاملاً در تضاد با گونه‌های عربیکا که عاشق کوهستان هستند. در آب و هوای در حال تغییر امروزی، این موضوع توضیح می‌دهد که چرا تولیدکنندگان در برخی نقاط جهان شروع به تغییر محصولات خود به گیاهان مقاوم‌تر روبوستا کرده‌اند. آن‌ها می‌توانند در مزارع با ارتفاع کمتر که دسترسی به آن‌ها آسان‌تر است رشد کنند و محصولات کمتر در معرض خرابی در هنگام بدی آب و هوا - یا هنگام حمله آفات و قارچ‌ها - هستند.
طبیعی است که عمده این محصول همچنان صرف ترکیبات تولید انبوه و قهوه فوری شود. با این حال، افزایش مداوم تولید به این معنی است که تعداد فزاینده‌ای از برشته‌کاران قهوه سنتی شروع به بازسازی شهرت آن با تولید قهوه از عرضه رو به رشد دانه‌های روبوستای باکیفیت کرده‌اند. شما می‌توانید این موارد را با جستجوی اصطلاحات فاین روبوستا (Fine Robusta) یا سوپر فاین روبوستا (Super Fine Robusta) شناسایی کنید. این‌ها دانه‌هایی هستند که برای درجه‌بندی حرفه‌ای توسط تولیدکنندگان انتخاب شده‌اند.
این فرآیند دقیق است. یک درجه‌بندی‌کننده تاییدشده از انستیتو کیفیت قهوه (CQI) دانه‌های سبز و برشته‌نشده را از نظر نقایصی مانند کپک، سنگ یا میوه ترش بررسی می‌کند - اگر آن مرحله را پشت سر بگذارد، دانه‌ها به آرامی برشته، دم‌آوری و بر اساس محدوده مشخصی از معیارهای امتیازی تست طعم می‌شوند. بسته به امتیاز نهایی، بالاترین دانه‌ها به عنوان «Fine Robusta» و استثنایی‌ها به عنوان «Super Fine Robusta» شناخته می‌شوند. به طور خلاصه، اگر این اصطلاحات را روی یک کیسه یا در بازاریابی یک برشته‌کار دیدید، می‌دانید که به دنبال چیز خوبی هستید.
چگونه بهترین کیفیت قهوه روبوستا را پیدا کنیم؟
در نهایت، کلید خرید قهوه خوب بسیار کمتر به گونه آن مربوط می‌شود و بیشتر به جایی که قهوه خود را خریداری می‌کنید بستگی دارد. به طور عمده، این به معنای کنار گذاشتن کامل فروشگاه‌های زنجیره‌ای شما است. برشته‌کاران قهوه محلی خود را پیدا کنید، یا جستجوی خود را به صورت آنلاین انجام دهید و برشته‌کاری‌هایی را پیدا کنید که وقت و مراقبت را صرف انتخاب دانه‌های با کیفیت عالی و برشته کردن آن‌ها به کمال می‌کنند.
یک تست ساده وجود دارد: اگر روی کیسه قهوه تاریخ برشته‌کاری حک شده باشد، احتمالاً قهوه خوبی است - و این به این معنی است که برشته‌کار به اندازه کافی به قهوه اهمیت می‌دهد تا دقیقاً به شما بگوید چقدر تازه است. اگر روی بسته‌بندی چیزی بیشتر از بهترین تاریخ مصرف وجود ندارد، بهتر است مراقب باشید - زیرا به این معنی است که تولیدکننده نمی‌خواهد اعتراف کند چقدر کهنه است. در تمام احتمال، می‌تواند ماه‌ها از تاریخ گذشته و بسیار فراتر از اوج خود باشد.
بنابراین مرتکب این اشتباه نشوید: هر فنجان را با قهوه‌ای شروع کنید که با دقت رشد، درجه‌بندی و برشته شده است، و شما قبلاً در مسیر یک فنجان با طعم بهتر قرار دارید. و اگر ایده یک طعم بزرگ، خامه‌ای، شکلاتی و شبیه اسپرسو را دوست دارید، یک روبوستای باکیفیت را به سفارش بعدی خود اضافه کنید - ممکن است شگفت‌زده شوید.
منبع: tomsguide.com